Chapter.31 幸せな食空間の演出家！フードコーディネーター

Scene.1 商品開発
レストランや居酒屋などあらゆるジャンルの飲食店に、メニュー開発のブレーンとして参加。また、洋菓子や惣菜など食品メーカーの商品開発、テレビ番組や雑誌の料理コーナーで紹介するレシピ作りで活躍する人も。消費者が喜ぶアイデアや、トレンドのリサーチ力が必要。

Scene.2 飲食店プロデュース
新店舗のコンセプトづくりから調理オペレーション、内装までトータルプロデュースを任されることも。お客様への対応や、原価計算、数字の分析能力も重要。フードチェーンの本部で企画・販促を担当する人も。

Scene.3 テーブルコーディネート
料理写真の撮影などで「食空間」を演出するテーブルコーディネートを行う。器やカトラリーの知識、おいしく見せるテクニックや色彩学に加え、カメラや照明のスキルも強味に。これ専門のプロは「フードスタイリスト」とも呼ばれる。

Scene.4 料理研究・執筆
料理教室やメディアを通して、自分の開発したレシピを紹介。「野菜で健康に」「プロの味を家庭で」など素材や調理法のオリジナリティーが大切。名前を売り、書籍の執筆やメディアの露出を中心に活躍する人もいる。

Scene.5 その他
自治体・企業・教育機関と連携した食育指導、百貨店やスーパーのバイヤー、食品ショッピングサイトの運営、講師など。ノウハウを生かして飲食店オーナーとして独立する道もある。