Chapter.29 「この1本」でお客様を幸せに！ソムリエ

Scene.1 レストラン
フレンチやイタリアンの高級レストランでは、ソムリエ＝接客サービスの顔ともいえる重要な存在。大手になると支配人の下にシェフソムリエ（ソムリエ長）、その下に複数のソムリエがいる場合も。本格的なフレンチなど一流店で修業を積みたいなら、東京が中心となるだろう。

Scene.2 ホテル
豊富なワインの知識と接客経験が得られるホテルは、ソムリエを目指す人には絶好の修業の場。ウエイターやバーテンダーを経て資格を取る人も多い。経験を積むとレストラン部門のシェフソムリエに昇格するなど、活躍の場が広がる。

Scene.3 その他の飲食店
多様化するフード業界では、ソムリエが活躍する和食店や創作料理店などもあり、店の料理に合ったワイン選びの腕が求められる。ワインを中心に日本酒や焼酎をそろえるバーも多く、仕入れ全般を任されることも。きき酒師や焼酎アドバイザーの資格を併せて持つ人もいる。

Scene.4 飲食店経営
経験を積んでワイン主体の飲食店を経営。シェフやホールスタッフを雇い経営者として手腕を発揮する人、小さなバーで自ら接客にあたる人などさまざまで、理想のサービスの形が実現できる。

Scene.5 製造・販売会社など
ワイン製造会社、ワインの輸入・販売業者のほか、ブライダル専門レストランで活躍するソムリエも。ワインスクールの講師、研究を進めて評論家や執筆家として活躍する道もある。